Сыры плавленые

Схема производства плавленого сыра очень проста – из поврежденных созревающих сыров удаляют оболочку, делят их на более мелкие части, к которым добавляют воду, сливочное масло, соль и флюс (например, цитрат натрия, фосфат натрия – химические соединения, обеспечивающие плавление сыра). Для того, чтобы получить плавленый сыр с различными вкусами, представленный на сайте http://veselakorivka.ua/ru/recipes/omlet-s-plavlenym-syrom – добавляют к ним, такие ингредиенты, как грибы, болгарский перец, или травы. Конечно, это основной состав расплавленных сырков – в настоящее время производители также добавляют ароматизатор, красители и нередко консерванты.

Все компоненты после тщательного смешивания плавятся при температуре 80-90°C и заливаются в пресс формы с пленкой или пластиковые контейнеры. Таким образом, в зависимости от консистенции вы можете получить плавленые сыры, как в нарезку, так и для смазки.

Плавленые сыры могут быть изготовлены из смеси различных твердых сыров, однако если на упаковке указано название конкретного вида сыра, это означает, что этот сыр должен составлять не менее 70% творожной массы.

Разделение расплавленного сыра из-за содержания жира: 

Сыр сливочный – содержат 60% жира в сухой массе (27% от него)

Сыры жирные – содержат 40% жира в сухой массе (16% от него)

Сыры полужирные – содержат 20% жира в сухой массе (7% от него)

Сыры кислые

Производятся они  в результате сквашивания молока бактериальными культурами – эти сыры вы можете „создать” самостоятельно, так как в результате естественной ферментации молока образуется молочная кислота, что в результате приведет к отделению сгустка от сыворотки. Таким образом, в случае кислых (белых) сыров, будет пропущен процесс созревания, при добавлении в молоко бактерий или закваски происходит последовательно формирование сгустка, промывание, прессование и формовка.

Разделение сыров, из-за содержания жира в сухой массе:

·         Сливочные – 55% жира

·         Цельные – 42% жира

·         Жирные – 30% жира

·         Полу-обезжиренные – 15% жира

·         Обезжиренные – <14% жира

Сыры кислотно – плавленые

Это сыры, масса которых возникает в результате добавления в молоко культурных бактерий. Их консистенция является, безусловно, реже от кислых сыров. К ним относятся плавленые гомогенизированные и плавленые зернистые сыры (сельские).

 

Иногда бывает, что в процессе производства твердых сыров возникают некоторые недостатки, такие, как механические повреждения или неправильная форма – такие товары предназначены для изготовления расплавленного сыра.