Копчение - это физико-химический процесс, используемый в первую очередь для придания типичного запаха, цвета и консервации пищи за счет действия бактерицидных веществ, содержащихся в дыме. Для копчения в домашних условиях можно купить современную, удобную и недорогую коптильню и радовать себя домашними мясными изделиями с неповторимым ароматом и собственной рецептурой.
Подготовка к копчению
Перед копчением продукты следует тщательно просушить, чтобы дым не проникал внутрь них, а только сохранил поверхность без негативного воздействия на здоровье.
По температуре дыма различают следующие виды копчения:
- холодный, температура копчения около 22 ° C (например, сыровяленные колбасы, ветчина, мясо, рыба);
- теплый, температура копчения 25 ÷ 45 ° C (например, колбасы);
- горячий, температура копчения 45 ÷ 80 ° C (например, ветчина на пару);
- запекание, температура копчения 75 ÷ 90 ° С.
Выбор коптильни
Понятно, что для приготовления копченостей понадобится коптильня, изготовленная со всеми требованиями относительно безопасности готового продукта. Она может быть из углеродистой или нержавеющей стали, дополнена дымогенератором или без него. Если копчение выполняется периодически, то можно обойтись без него, главное в процессе – коптильня от интернет-магазина Smokki House https://smokki.com.ua/product-category/hot-copt/ . Она обеспечит равномерное оседание дыма от правильно подобранной щепы, качественное выпаривание влаги из продукта, красивую корочку и насыщенный вкус.
Для удобства владельца крышка коптилен Smokki House снабжена ручкой, которая всегда на пару градусов холоднее и позволяет быстро открыть коптильню. Гидрозатвор дает возможность не использовать много щепы при этом получить ароматный и хорошо прокопченный продукт. Сама крышка имеет форму домика, поэтому конденсат испаряющейся из мяса или рыбы влаги стекает по стенкам не капая внутрь.
Вынуть готовые изделия также просто, решетки для укладки собраны в отдельную конструкцию, а поддон для жира и сока вынимается с ними. Таким образом мытье коптильни после использование выполняется легко и быстро.
Щепки и процесс копчения
Щепки не влияют на химический состав копченых продуктов, но влияют на их запах, вкус и цвет. В зависимости от того, какая древесина используется, вкус одних и тех же продуктов может немного отличаться.
Наиболее рационально использовать коптильню днем, а ночью оставлять прокопченные продукты на проветривание, так все вкусо-ароматические вещества пропитают мясо или рыбу глубже и конечный результат будет вкуснее.